まったり、パン屋めぐり。

現役パン職人（一応）がゆる～～くパン屋さんをめぐります。

パン屋塩見 // 代々木

宗像堂（沖縄）で修業された職人さんが都会のど真ん中で焼く、牧窯のパン屋さん。

 

住宅街の中ひっそりと営業されていますが、焼きあがったパンの数を見る限りなかなか繁盛しているようです。

 

メニューはカンパーニュと食パン、硬いクッキーの3種類のみ。

 

 

店頭には今日のカンパーニュに使用されている粉が記載されており、どうやらその時々で手に入った粉で仕込んでいるようです。

 

 

①食パン

国産小麦の味をしっかりと感じるもちもち食パン。

おだやかな小麦の甘さと香りが感じられ、とても美味しいです。

なにもつけずにそのまま味わいたい。

 

 

②カンパーニュ

しっかりとした酸味のあるシャープな味わいのカンパーニュ。

当日に食べたら酸味がきつくていまいちでしたが、翌日以降は味が馴染み、酸味も穏やかになって美味しかったです。

特筆すべきはクラストの香ばしさ。

これはやはり牧窯だから成せる味わい、香りだなと感じました。

 

 

両方とも、感動するほどの美味しさではありませんでしたが、職人のこだわりを強く感じる魂のこもった丁寧なパンでした。

お店のつくりも可愛らしく、作業場も見えて都会の中のオアシスのような、わくわく、ほっこりする空間でしたので、機会があればまた訪れてみたいと思わされるパン屋さんでした。

 

 

 

MORETHAN BAKERY(モアザンベーカリー) // 西新宿

西新宿のホテル内にあるおしゃれなパン屋さん。

代々木周辺を散策ついでに訪問しました。

 

宿泊客以外の人も購入できるうえに、ホテルの落ち着いたロビーで優雅にパンをいただくこともできます。

ただ、知らないと若干入りずらいかな？という印象も、、、。

 

 

パンの種類はそこそこ充実していますが、いわゆる総菜パンや菓子パンは少なめ。

ドーナツやマフィン、スコーンにブレッツェルなどにバリエーションがあり、町のパン屋とは差別化を図っている印象。

 

 

厨房はフルオープンになっており、サンドイッチを造っている姿が見られました。

 

 

今回は少し変わったものが食べたかったので、こちらを購入。

 

 

 

 

①クイニーアマン

一般的なキャラメリゼしたものではなく、焼き上げたデニッシュに薄い飴を張り付けていました！

これがなかなか驚きの発想でしたし、とても美味しい！

デニッシュ自体もリッチな生地でバターの香りがよく、さすがホテルクオリティといったところでしょうか。

欲を言えばもう少し飴を薄くしたほうが食べやすいかな、と。

（歯が弱い人にはちと危険な硬さです笑）

 

 

②フロマージュ

こちらは母のチョイス。

ダッチトップにゴーダチーズ。

はずれのない定番の組み合わせですね。

 

 

③フォカッチャ　ローズマリー

父へのお土産に。

大きく焼いたふかふかのフォカッチャを切り分けたスタイル。

やはりフォカッチャの歯切れの良さとふかふか感を生かすにはこれくらいの厚みは欲しいなと改めて実感。

オリーブオイルがたっぷりと塗られており、香りよく濃厚でなかなか美味しかったです。

 

 

 

他にも、オーダーが入ってからグリルするチーズサンドがあり、寒い季節には魅力的だなと感じました。

 

生地や使っている食材はしっかりとしていましたが、全体的なお店の印象、立地、力を入れている商品が私好みではなかったので再訪はないかな。

 

Le Supreme(ル・シュプレーム) // 名古屋

名古屋でいいなって思うパン屋さん、かなりの確率で月曜日定休、、、。

私のシフトが月・火曜日なので選択肢がかなり狭まります、、涙

 

しかしこちらは名駅高島屋内のアンテナショップなのでほぼお休みなし！！

ありがたや～。

 

 

高島屋のB2F、メゾンカイザーなどが並ぶ通りにこぢんまりとやられております。

 

スペースは極せまだけれどもパンのバリエーションはかなり豊富でハード系から総菜パン、菓子パン、デニッシュ、サンド、クリーム系の冷蔵商品、、、と、そのどれも魅力的で目移りしちゃいます。

名駅が最寄りだったらしょっちゅう来てしまいそう！

 

 

今回は総菜パンとチョコ系の商品を参考にしたかったのでこちらの２点を購入。

 

チョコのデニッシュは大振りでボリュームがあり、ドーナツ状に成型されたデニッシュ生地の真ん中にアーモンドクリームを絞って焼き、チョコレートガナッシュを注いでいます。見た目からして濃厚そうですが、まさか下にダマンドが隠れているとは思っていなかったので見た目以上に濃厚で、もはやパンというよりチョコレートケーキでした！

チョコ好きさんはご賞味あれ～。

 

 

ベーコンエッグのパンはちょうどこういうのがやりたかったので参考に。

こちらはかなり小ぶりで生地はミルク系？発行を抑えたむぎゅっとした食感。

無難な取り合わせで可もなく不可もなく、、、で、印象に残りませんでした。

 

 

 

でも、この２点を食べただけでも相当に丁寧な仕事の実力店があることが伺えました。名古屋に行く際には必ず立ち寄ろうと思います！！

BOUL`ANGE(ブールアンジュ)　//　名古屋

名古屋に遠征ついでにせっかくだからパン屋に行こう！！

 

と、意気込んでいたのですが、、、

あまりの寒さに断念。

とりあえず建物の中に逃げ込み、よさげなお店をピックアップしました笑

 

ブールアンジュさんは新宿にも店舗のあるチェーン店なので知ってはいたのですが（名駅の店舗も何度か前を通ったことがある）、初訪問。

 

さすがに名駅の中1階にあるだけあり、細長い一方通行の動線の先には（確か）レジ4台。無駄のないお店作りですね。

その奥にはそこそこ広いカフェスペース。

2,3人で掛けられるソファ付きの席や、おひとり様もゆっくりできるカウンター席（コンセントあり）もあり、使い勝手がよさそうです。

 

全面ガラス張りの店舗なので、駅構内を歩く人からは一番人気のクロワッサンや、クロワッサンのアレンジ品、季節限定商品などが見えるのでふらっと入りやすそう。

 

 

ホームページを拝見してもクロワッサンに絶大な力を注いでいるようで、クロワッサン自体を使った商品のバリエーションがとても豊富でした。

 

 

 

訪問したのがバレンタイン前ということで、チョコ系の限定商品がたくさん！

 

私自身がチョコが好き＆チョコ商品はあまりはずれがない＆チョコ商品のバリエーションが欲しいので参考にしたい、、、。

 

 

と、いうことで見た目も可愛らしいこちらを購入。

 

マーブルクロワッサンは定番商品ですが、最近ちょこちょこ見かけて気になっていたので、、、。

やはりこちらは目を引きますね。SNS映えするスタイリッシュさ。

中には濃厚なチョコクリーム入り。

黒い生地はココアなのかな？ココアを入れると生地が締まるので、外側の黒い生地がザクザクしていて食感がよかったです。

クロワッサン自体はこれといった特徴はなく、だれが食べてもおいしいクロワッサン、て感じでしょうか（それって実はすごく大事なことだよね！）。

かなり大きめでボリュームもあり、満足感がありました◎

 

 

バレンタイン限定の　ハートのブリオッシュ　はドライフルーツ入りのココア生地で食感が重くパサつく印象（食パン系の生地だと思った）。

（ほんとにブリオッシュか？）

上にパイ生地を被せており、パイとパンの間にホワイトチョコ。

それぞれの食感の違いが楽しいし、ビターなココア生地に甘くフルーティなクランベリーと、しっかりと甘くミルキーなホワイトチョコのバランスが◎

これ、生地がソフトでふわっふわだったらめちゃ美味しかったことでしょう、、、。。

（HPにはブリオッシュ生地にミルクチョコ、と記載されていたのでもしかしたら違う商品の可能性も）

 

 

 

ちょっと変わり種の２種類はどちらも興味深い商品で参考になりました♪ (^^)

HYGGELIG BAKERY（ヒュッグリーベーカリー）//　市ヶ尾（横浜）

東急田園都市線、市が尾駅から徒歩数分の所にある小さな可愛らしいパン屋さん。

 

お店に伺ったのが13時過ぎとお昼のピークを過ぎていたため、かなり品薄の状態でした。

 

 

ラインナップとしては、

定番の各食パン、丁寧に組み立てられたデニッシュ、サックリとしてそうなメロンパンにレーズンパン、変わり種のあんパン。ボリューム感あるタルティーヌ、、、。

焼き菓子はパウンドケーキがありました。

 

インスタを事前に拝見したところハード系がなかなか美味しそうだったのですが見当たらず、、、。来た時間が遅すぎましたね (><)

 

 

 

購入したのはこちらの２点 ↓

 

 

 

 

①キャラメルバナナデニッシュは大きさもあり、見るからにお値段以上の印象。

折数を少なくしているのかな？ザクザク系のしっかりとした生地にカスタードを敷き、焼成後にフレッシュなバナナ（輪切り）とキャラメリゼしたごろごろナッツ。

 

間違いない組み合わせですね(^^)b

 

しかも嬉しいことに、ナッツはクルミ以外にカシュ―とマカダミアまで入っています！（マカダミア、高いんすよね、、、）

 

まったりとした組み合わせですが、バナナを生で使うことで甘さもしつこくなく、重くなりすぎていませんでした。

 

 

 

②タルティーヌは、、、長芋という、あまりパン屋では見かけない珍しいものに挑戦！

 

これがとってもおいしかった！！

 

 

こちらも全体的にまったりした食感、味でけっこうヘビーな組み合わせなのですが、長芋に完全に火を通さずにシャキシャキした食感を残しているため、それがいいアクセントになりパクパクいけちゃいます！

 

長芋、うちの店でも取り入れたいと思わされました 笑

 

 

あと、これ、純粋にバゲットが美味しいですね。絶対。

 

 

 

 

 

 

そんなわけで購入した２点とも大正解で大満足でした(^^)

次回はもっと早めの時間帯に行って、ほかのパンにもチャレンジしたいと思います。

 

 

ごちそうさまでした！！！